Senfsamen

Brassica spp., Mutarda spp. …

Gewürz

Kleine runde Samen, gelb oder braun, von Weißem und Schwarzem Senf, Kreuzblütlern, deren Anbau schon Karl der Große empfahl; scharf und pfeffrig, wenn sie zerstoßen sind, ganz in Eingelegtem und Currys. Sie liefern scharfe Glucosinolate.

Herkunft

Mittelmeerraum und Indien

Saison (Deutschland)

das ganze Jahr · wächst in Ihrer Region

Zubereitung

Ganz kommen sie ins heiße Öl, bis sie springen, zu Beginn eines Currys oder Dals, oder in Marinaden und Eingelegtes; gemahlen und mit Essig vermischt, ergeben sie Senf. Die Schärfe IST das Molekül: langes Garen löscht sie aus, roh und kurz gegart bleibt sie.

Moleküle

Scharfe Glucosinolate

Wussten Sie schon?

„Dijon-Senf“ bezeichnet keine Herkunft, sondern ein Herstellungsverfahren: Er kann überall gemacht werden.