Graines de moutarde

Brassica spp., Mutarda spp. …

épice

Petites graines rondes, jaunes ou brunes, de moutardes blanche et noire, des crucifères que Charlemagne recommandait déjà de cultiver ; piquantes et poivrées une fois broyées, entières dans les marinades et les currys. Elles apportent des glucosinolates piquants.

Origine

Bassin méditerranéen et Inde

Saison (France)

toute l'année · pousse dans votre région

Préparation

Entières, elles se jettent dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles crépitent, au début d'un curry ou d'un dal, ou se mettent dans les marinades et les bocaux ; moulues et mêlées de vinaigre, elles font la moutarde. Le piquant EST la molécule : une cuisson longue l'efface, le cru et la cuisson courte la gardent.

Molécules

Glucosinolates piquants

Le saviez-vous ?

« Moutarde de Dijon » ne désigne pas une origine mais un procédé de fabrication : elle peut être faite n'importe où.