Semi di senape

Brassica spp., Mutarda spp. …

spezia

Piccoli semi tondi, gialli o bruni, di senape bianca e nera, crucifere di cui Carlo Magno raccomandava già la coltivazione; piccanti e pepati una volta macinati, interi nei sottaceti e nei curry. Apportano glucosinolati piccanti.

Origine

Bacino mediterraneo e India

Stagione (Italia)

tutto l'anno · cresce nella Sua regione

Preparazione

Intere, si buttano nell'olio caldo finché scoppiettano, all'inizio di un curry o di un dal, o si mettono nelle marinate e nei sottaceti; macinate e mescolate con aceto, danno la senape. Il piccante È la molecola: una cottura lunga lo cancella, il crudo e la cottura breve lo conservano.

Molecole

Glucosinolati piccanti

Lo sapeva?

«Senape di Digione» non indica un'origine ma un metodo di fabbricazione: può essere fatta ovunque.