Shiso

Perilla frutescens var. crispa

erva

Folhas dentadas, verdes ou roxas, de uma planta da família da hortelã, com perfume entre hortelã, manjericão e anis; com sushi, em tempurá, nas saladas. Trazem ácido rosmarínico.

Origem

China e Japão

Temporada (Brasil)

o ano todo

Preparo

As folhas são comidas cruas, inteiras para envolver um sushi ou um bocado, ou em tirinhas sobre o arroz e as saladas; também são fritas em tempurá, empanadas de um lado só.

Moléculas

Ácido rosmarínico

Você sabia?

Em inglês, às vezes é chamada de “planta-bife”, porque suas variedades roxas lembram a cor da carne crua; seu nome chinês, zǐsū, quereria dizer “planta roxa que faz reviver”.