Shiso

Perilla frutescens var. crispa

herbe

Feuilles dentelées, vertes ou pourpres, d'une plante de la famille de la menthe, au parfum entre menthe, basilic et anis ; avec les sushis, en tempura, dans les salades. Elles apportent de l'acide rosmarinique.

Origine

Chine et Japon

Saison (France)

de juin à octobre · importée

Préparation

Les feuilles se mangent crues, entières pour envelopper un sushi ou une bouchée, ou ciselées sur le riz et les salades ; elles se frient aussi en tempura, d'un seul côté.

Molécules

Acide rosmarinique

Le saviez-vous ?

En anglais, on l'appelle « plante bifteck », car ses variétés pourpres rappellent la couleur de la viande crue ; son nom chinois, zǐsū, voudrait dire « plante violette qui fait revivre ».