Shiso

Perilla frutescens var. crispa

hierba

Hojas dentadas, verdes o púrpuras, de una planta de la familia de la menta, con aroma entre menta, albahaca y anís; con sushi, en tempura, en ensaladas. Aportan ácido rosmarínico.

Origen

China y Japón

Temporada (España)

todo el año

Preparación

Las hojas se comen crudas, enteras para envolver un sushi o un bocado, o en tiras sobre el arroz y las ensaladas; también se fríen en tempura, rebozadas por un solo lado.

Moléculas

Ácido rosmarínico

¿Sabía que…?

En inglés la llaman a veces «planta bistec», porque sus variedades púrpuras recuerdan el color de la carne cruda; su nombre chino, zǐsū, significaría «planta violeta que hace revivir».