Shiso

Perilla frutescens var. crispa

Kraut

Gezähnte Blätter, grün oder purpurn, einer Pflanze aus der Familie der Minze, mit einem Duft zwischen Minze, Basilikum und Anis; zu Sushi, als Tempura, im Salat. Sie liefern Rosmarinsäure.

Herkunft

China und Japan

Saison (Deutschland)

Juni bis Oktober · importiert

Zubereitung

Die Blätter werden roh gegessen, ganz, um Sushi oder Häppchen einzuwickeln, oder in Streifen über Reis und Salat; sie werden auch als Tempura frittiert, nur auf einer Seite paniert.

Moleküle

Rosmarinsäure

Wussten Sie schon?

Auf Englisch heißt sie manchmal „Beefsteak-Pflanze“, weil ihre purpurnen Sorten an rohes Fleisch erinnern; ihr chinesischer Name zǐsū soll „violette Pflanze, die wiederbelebt“ bedeuten.