Shiso

Perilla frutescens var. crispa

erba

Foglie dentellate, verdi o porpora, di una pianta della famiglia della menta, dal profumo tra menta, basilico e anice; con il sushi, in tempura, nelle insalate. Apportano acido rosmarinico.

Origine

Cina e Giappone

Stagione (Italia)

tutto l'anno

Preparazione

Le foglie si mangiano crude, intere per avvolgere un sushi o un boccone, o a striscioline sul riso e sulle insalate; si friggono anche in tempura, pastellate da un solo lato.

Molecole

Acido rosmarinico

Lo sapeva?

In inglese la chiamano a volte «pianta bistecca», perché le varietà porpora ricordano il colore della carne cruda; il nome cinese, zǐsū, significherebbe «pianta viola che fa rivivere».