Sumagre

Rhus coriaria

especiaria

Frutos secos e moídos de um arbusto mediterrâneo, um pó vermelho-escuro de gosto ácido e adstringente; polvilha o zaatar, as saladas e os grelhados do Levante. Traz ácidos fenólicos.

Origem

Oriente Médio e Mediterrâneo

Temporada (Brasil)

o ano todo

Preparo

O pó é polvilhado cru, no fim, sobre salada, cebola, carne grelhada ou homus, para um toque ácido; não vai ao fogo.

Moléculas

Ácidos fenólicosEm pequena dose, sem contar Antocianinas

Você sabia?

É chamado de sumagre-dos-curtidores: suas folhas serviam para curtir as peles.