Sommacco

Rhus coriaria

spezia

Frutti secchi e macinati di un arbusto mediterraneo, una polvere rosso scuro dal gusto acido e astringente; si cosparge sullo za'atar, sulle insalate e sulle grigliate del Levante. Apporta acidi fenolici.

Origine

Medio Oriente e Mediterraneo

Stagione (Italia)

tutto l'anno

Preparazione

La polvere si spolvera cruda, alla fine, su insalate, cipolle, carne alla griglia o hummus, per una nota acidula; non si cuoce.

Molecole

Acidi fenoliciIn piccola dose, non conta Antocianine

Lo sapeva?

È detto sommacco dei conciatori: le sue foglie servivano a conciare le pelli.