Sumac

Rhus coriaria

épice

Fruits séchés et broyés d'un arbuste méditerranéen, en poudre rouge foncé au goût acide et astringent ; il saupoudre le zaatar, les salades et les grillades du Levant. Il apporte des acides phénoliques.

Origine

Moyen-Orient et Méditerranée

Saison (France)

importée · toute l'année

Préparation

La poudre se saupoudre crue, en fin de préparation, sur une salade, des oignons, une viande grillée ou du houmous, pour une touche acide ; elle ne se cuit pas.

Molécules

Acides phénoliquesÀ petite dose, sans compter Anthocyanes

Le saviez-vous ?

On l'appelle sumac des corroyeurs : ses feuilles servaient à tanner les peaux, et le corroyeur est l'artisan qui apprête le cuir.