Zumaque
Rhus coriaria
especia
Frutos secos y molidos de un arbusto mediterráneo, un polvo rojo oscuro de sabor ácido y astringente; se espolvorea sobre el zaatar, las ensaladas y las parrilladas del Levante. Aporta ácidos fenólicos.
- Origen
- Oriente Medio y Mediterráneo
- Temporada (España)
- todo el año
- Preparación
- El polvo se espolvorea crudo, al final, sobre una ensalada, cebolla, carne a la parrilla o hummus, para un toque ácido; no se cocina.
- Moléculas
- Ácidos fenólicosEn pequeña dosis, sin contar Antocianinas
- ¿Sabía que…?
- Se le llama zumaque de los curtidores: sus hojas servían para curtir las pieles.