Sumach

Rhus coriaria

Gewürz

Getrocknete, gemahlene Früchte eines mediterranen Strauchs, ein dunkelrotes Pulver mit saurem, herbem Geschmack; man streut es über Za'atar, Salate und Gegrilltes der Levante. Es liefert Phenolsäuren.

Herkunft

Naher Osten und Mittelmeerraum

Saison (Deutschland)

importiert · das ganze Jahr

Zubereitung

Das Pulver wird roh zum Schluss über Salat, Zwiebeln, Gegrilltes oder Hummus gestreut, für eine säuerliche Note; es wird nicht gegart.

Moleküle

PhenolsäurenIn kleiner Menge, zählt nicht Anthocyane

Wussten Sie schon?

Er heißt Gerbersumach: Seine Blätter dienten zum Gerben von Häuten.