Tsunomata

Chondrus elatus, C. ocellatus

alga

Alga vermelha derretida no cozimento e depois firmada em gelatina: o kaisō de Chiba, servido no Ano-Novo com cebolinha, bonito seco e molho de soja.

Origem

Japão (Chōshi, leste de Chiba)

Temporada (Brasil)

o ano todo

Preparo

A alga é enxaguada, deixada de molho e fervida em fogo baixo até desmanchar; o líquido é coado numa forma e vira gelatina ao esfriar, depois cortada em fatias.

Moléculas

Polissacarídeos de algas · Iodo

Você sabia?

No leste de Chiba, é encontrada seca em saquinhos no supermercado, com o nome de kaisō.