Tsunomata

Chondrus elatus, C. ocellatus

alga

Alga roja deshecha en la cocción y luego cuajada en gelatina: el kaisō de Chiba, servido en Año Nuevo con cebolleta, bonito seco y salsa de soja.

Origen

Japón (Chōshi, este de Chiba)

Temporada (España)

todo el año

Preparación

El alga se enjuaga, se remoja y hierve a fuego lento en agua hasta deshacerse; el líquido se cuela en un molde y cuaja al enfriarse, y luego se corta en lonchas.

Moléculas

Polisacáridos de algas · Yodo

¿Sabía que…?

En el este de Chiba se encuentra seca en sobres en el supermercado, con el nombre de kaisō.