Tsunomata

Chondrus elatus, C. ocellatus

alga

Alga rossa sciolta dalla cottura poi rappresa in gelatina: il kaisō di Chiba, servito a Capodanno con cipollotto, tonnetto essiccato e salsa di soia.

Origine

Giappone (Chōshi, Chiba orientale)

Stagione (Italia)

tutto l'anno

Preparazione

L'alga si sciacqua, si mette in ammollo, poi sobbolle in acqua finché si scioglie; il liquido si filtra in uno stampo e si rapprende raffreddandosi, poi si taglia a fette.

Molecole

Polisaccaridi delle alghe · Iodio

Lo sapeva?

Nella Chiba orientale la si trova essiccata in bustine al supermercato, col nome di kaisō.