Tsunomata

Chondrus elatus, C. ocellatus

algue

Algue rouge fondue à la cuisson puis prise en gelée : le kaisō de Chiba, servi au Nouvel An avec ciboule, bonite séchée et sauce soja.

Origine

Japon (Chōshi, dans l'est de Chiba)

Saison (France)

toute l'année

Préparation

L'algue se rince, trempe, puis frémit dans l'eau jusqu'à fondre ; le liquide se filtre dans un moule et prend en gelée en refroidissant, coupée ensuite en tranches.

Molécules

Polysaccharides d'algues · Iode

Le saviez-vous ?

Dans l'est de Chiba, on la trouve séchée en sachet au supermarché, sous le nom de kaisō.