Tsunomata

Chondrus elatus, C. ocellatus

Alge

Rotalge, beim Kochen zerfallen und dann zu Gelee erstarrt: das Kaisō aus Chiba, zu Neujahr mit Frühlingszwiebel, Bonitoflocken und Sojasauce serviert.

Herkunft

Japan (Chōshi, östliches Chiba)

Saison (Deutschland)

das ganze Jahr

Zubereitung

Die Alge wird abgespült, eingeweicht und dann in Wasser geköchelt, bis sie zerfällt; die Flüssigkeit wird in eine Form gesiebt und geliert beim Abkühlen, danach wird sie in Scheiben geschnitten.

Moleküle

Algen-Polysaccharide · Jod

Wussten Sie schon?

Im Osten Chibas findet man sie getrocknet in Tütchen im Supermarkt, unter dem Namen Kaisō.