Tupinambo

Helianthus tuberosus

legume · raiz · prebiótico

Tubérculos irregulares de um girassol perene da América do Norte, com gosto de alcachofra, daí seu nome de alcachofra-de-jerusalém; cru ralado, em purê ou assado. Traz sobretudo frutanos.

Origem

América do Norte

Temporada (Brasil)

o ano todo

Preparo

Riquíssimo em inulina: comece com pequenas quantidades, até a flora se acostumar. É daí que vem a fama dele. Come-se com a casca, e é nela que se concentram seus polifenóis: vale a pena mantê-la, então — mas sob água corrente, esfregando, que é o que remove o essencial do que se deposita ali, orgânica ou não.

Moléculas

Frutanos (inulina, FOS)

Você sabia?

Samuel de Champlain o descobriu em 1603 entre os povos indígenas da Nova França; durante a Segunda Guerra Mundial, seu consumo disparou, como o da rutabaga.