Tupinambo

Helianthus tuberosus

verdura · raíz · prebiótico

Tubérculos abultados de un girasol vivaz de América del Norte, con sabor a alcachofa, de ahí su nombre de alcachofa de Jerusalén; crudo rallado, en puré o asado. Aporta sobre todo fructanos.

Origen

América del Norte

Temporada (España)

de septiembre a abril

Preparación

Muy rico en inulina: empiece por pequeñas cantidades, mientras la flora se acostumbra. De ahí viene su reputación. Se come con piel, y ahí es donde están sus polifenoles: mejor conservarla, entonces — pero bajo el agua corriente, frotando, que es lo que quita lo esencial de lo que se deposita ahí, sea ecológica o no.

Moléculas

Fructanos (inulina, FOS)

¿Sabía que…?

Samuel de Champlain lo descubrió en 1603 entre los pueblos indígenas de Nueva Francia; durante la Segunda Guerra Mundial, su consumo se disparó, como el del colinabo.