Topinambour

Helianthus tuberosus

légume · racine · prébiotique

Tubercules bosselés d'un tournesol vivace d'Amérique du Nord, au goût d'artichaut — d'où son nom d'artichaut de Jérusalem ; cru râpé, en purée ou rôti. Il apporte surtout des fructanes.

Origine

Amérique du Nord

Saison (France)

d'octobre à mars · pousse dans votre région

Préparation

Très riche en inuline : commencez par de petites quantités, le temps que la flore s'y fasse. C'est de là que vient sa réputation. On en mange la peau, et c'est là que se concentrent ses polyphénols : à garder, donc, mais sous l'eau courante en frottant — c'est ce qui emporte l'essentiel de ce qui s'y dépose, bio ou pas.

Molécules

Fructanes (inuline, FOS)

Le saviez-vous ?

Samuel de Champlain le découvrit en 1603 chez les peuples autochtones de la Nouvelle-France ; pendant la Seconde Guerre mondiale, sa consommation a grimpé, comme celle du rutabaga.