Topinambur

Helianthus tuberosus

verdura · radice · prebiotico

Tuberi bitorzoluti di un girasole perenne del Nord America, dal gusto di carciofo, da cui il nome di carciofo di Gerusalemme; crudo grattugiato, in purè o arrosto. Apporta soprattutto fruttani.

Origine

America del Nord

Stagione (Italia)

da settembre a aprile

Preparazione

Ricchissimo di inulina: cominci con piccole quantità, il tempo che la flora ci si abitui. È da lì che viene la sua reputazione. Si mangia con la buccia, ed è lì che stanno i suoi polifenoli: da tenere, dunque — ma sotto l'acqua corrente, strofinando, che è ciò che porta via l'essenziale di quel che vi si deposita, biologica o no.

Molecole

Fruttani (inulina, FOS)

Lo sapeva?

Samuel de Champlain lo scoprì nel 1603 presso i popoli indigeni della Nuova Francia; durante la Seconda guerra mondiale il suo consumo crebbe, come quello della rutabaga.