Topinambur

Helianthus tuberosus

Gemüse · Wurzel · Präbiotikum

Knollige Wurzeln einer mehrjährigen Sonnenblume aus Nordamerika, im Geschmack an Artischocke erinnernd; roh geraspelt, als Püree oder geröstet. Er liefert vor allem Fruktane.

Herkunft

Nordamerika

Saison (Deutschland)

Oktober bis März · wächst in Ihrer Region

Zubereitung

Sehr reich an Inulin: Beginnen Sie mit kleinen Mengen, bis sich die Flora daran gewöhnt hat. Daher kommt sein Ruf. Man isst die Schale mit, und dort sitzen ihre Polyphenole: also behalten — aber unter fließendem Wasser und mit Reiben, denn das nimmt das meiste weg, was sich dort ablagert, ob bio oder nicht.

Moleküle

Fruktane (Inulin, FOS)

Wussten Sie schon?

Samuel de Champlain entdeckte ihn 1603 bei den indigenen Völkern Neufrankreichs; im Zweiten Weltkrieg stieg sein Verzehr, wie der der Steckrübe.