Urucum

Bixa orellana

especiaria

Sementes vermelhas moídas em pasta (achiote) ou em infusão no óleo, que colorem e perfumam a cochinita pibil do Yucatán, o arroz das Filipinas e os pratos antilhanos.

Origem

Amazônia, cultivado em toda a América tropical e na Ásia

Temporada (Brasil)

o ano todo · cresce na sua região

Preparo

As sementes ficam alguns minutos no óleo quente, que fica vermelho, e depois são retiradas: cozinha-se com o óleo. Em pasta (achiote), são diluídas em suco de cítricos para marinar.

Você sabia?

É o corante E160b do cheddar laranja e da mimolette.