Achiote

Bixa orellana

especia

Semillas rojas molidas en pasta (achiote) o infusionadas en aceite, que colorean y perfuman la cochinita pibil del Yucatán, el arroz de Filipinas y los platos antillanos.

Origen

Amazonia, cultivado en toda América tropical y en Asia

Temporada (España)

todo el año

Preparación

Las semillas se infusionan unos minutos en aceite caliente, que se vuelve rojo, y luego se retiran: se cocina con el aceite. En pasta (achiote), se diluyen en zumo de cítricos para adobar.

¿Sabía que…?

Es el colorante E160b del cheddar naranja y de la mimolette.