Annatto

Bixa orellana

Gewürz

Rote Samen, zu Paste gemahlen (Achiote) oder in Öl gezogen, die die Cochinita Pibil aus Yucatán, philippinischen Reis und karibische Gerichte färben und würzen.

Herkunft

Amazonien, im ganzen tropischen Amerika und in Asien angebaut

Saison (Deutschland)

das ganze Jahr

Zubereitung

Die Samen ziehen ein paar Minuten in heißem Öl, das rot wird, und werden dann entfernt: Gekocht wird mit dem Öl. Als Paste (Achiote) werden sie mit Zitrussaft zum Marinieren verrührt.

Wussten Sie schon?

Er ist der Farbstoff E160b im orangen Cheddar und im Mimolette.