Roucou

Bixa orellana

épice

Graines rouges moulues en pâte (achiote) ou infusées dans l'huile, qui colorent et parfument la cochinita pibil du Yucatán, le riz des Philippines et les plats antillais.

Origine

Amazonie, cultivé dans toute l'Amérique tropicale et en Asie

Saison (France)

toute l'année

Préparation

Les graines infusent quelques minutes dans l'huile chaude, qui devient rouge, puis se retirent : on cuisine avec l'huile. En pâte (achiote), elles se délayent dans un jus d'agrume pour mariner.

Le saviez-vous ?

C'est le colorant E160b du cheddar orange et de la mimolette.