Annatto

Bixa orellana

spezia

Semi rossi macinati in pasta (achiote) o in infusione nell'olio, che colorano e profumano la cochinita pibil dello Yucatán, il riso delle Filippine e i piatti antillani.

Origine

Amazzonia, coltivato in tutta l'America tropicale e in Asia

Stagione (Italia)

tutto l'anno

Preparazione

I semi restano qualche minuto in infusione nell'olio caldo, che diventa rosso, poi si tolgono: si cucina con l'olio. In pasta (achiote), si stemperano in succo di agrumi per marinare.

Lo sapeva?

È il colorante E160b del cheddar arancione e della mimolette.