Vagem sem fio

Phaseolus vulgaris

leguminosa · legume

Vagens jovens e carnudas do feijão-comum, colhidas antes de os grãos crescerem: vagens verdes, amarelas ou achatadas, cujo consumo cresceu no século XX. Sempre cozidas.

Origem

Seleção europeia

Temporada (Brasil)

o ano todo · cresce na sua região

Preparo

Sempre após o cozimento: sem ele, contém fasina, uma lectina que perturba o intestino. Come-se com a casca, e é nela que se concentram seus polifenóis: vale a pena mantê-la, então — mas sob água corrente, esfregando, que é o que remove o essencial do que se deposita ali, orgânica ou não. Suas lectinas pedem um cozimento de verdade, em fervura — morno não basta.

Moléculas

O que freia Lectinas

Você sabia?

Em inglês ainda se chama string bean, “vagem de fio”, embora a maioria das variedades modernas já não o tenha.