Haricot mange-tout

Phaseolus vulgaris

légumineuse · légume

Gousses jeunes et charnues du haricot commun, cueillies avant que les graines ne grossissent : haricots verts, beurre ou plats, dont la consommation s'est développée au XXe siècle. Toujours cuites.

Origine

Sélection européenne

Saison (France)

de mai à septembre · pousse dans votre région

Préparation

Toujours cuit : cru, il contient de la phasine, une lectine qui dérange l'intestin. On en mange la peau, et c'est là que se concentrent ses polyphénols : à garder, donc, mais sous l'eau courante en frottant — c'est ce qui emporte l'essentiel de ce qui s'y dépose, bio ou pas. Ses lectines demandent une vraie cuisson, à gros bouillons — une tiédeur ne suffit pas.

Molécules

Ce qui freine Lectines

Le saviez-vous ?

En anglais, on l'appelle encore string bean, « haricot à fil », alors que la plupart des variétés modernes n'en ont plus.