Zuckerbohne

Phaseolus vulgaris

Hülsenfrucht · Gemüse

Junge, fleischige Hülsen der Gartenbohne, geerntet, bevor die Samen dick werden: grüne, gelbe oder flache Bohnen, deren Verzehr im 20. Jahrhundert zunahm. Immer gegart.

Herkunft

Europäische Auslese

Saison (Deutschland)

Mai bis September · wächst in Ihrer Region

Zubereitung

Immer gegart: Roh enthalten sie Phasin, ein Lektin, das den Darm reizt. Man isst die Schale mit, und dort sitzen ihre Polyphenole: also behalten — aber unter fließendem Wasser und mit Reiben, denn das nimmt das meiste weg, was sich dort ablagert, ob bio oder nicht. Ihre Lektine brauchen ein echtes Kochen, sprudelnd — lauwarm genügt nicht.

Moleküle

Was bremst Lektine

Wussten Sie schon?

Auf Englisch heißt sie noch string bean, „Fadenbohne“, obwohl die meisten modernen Sorten keinen Faden mehr haben.