Fagiolino senza filo

Phaseolus vulgaris

legume · verdura

Baccelli giovani e carnosi del fagiolo comune, raccolti prima che i semi ingrossino: fagiolini verdi, gialli o piatti, il cui consumo è cresciuto nel XX secolo. Sempre cotti.

Origine

Selezione europea

Stagione (Italia)

da aprile a ottobre · cresce nella Sua regione

Preparazione

Sempre cotti: crudi contengono fasina, una lectina che disturba l'intestino. Si mangia con la buccia, ed è lì che stanno i suoi polifenoli: da tenere, dunque — ma sotto l'acqua corrente, strofinando, che è ciò che porta via l'essenziale di quel che vi si deposita, biologica o no. Le sue lectine chiedono una cottura vera, a bollore — il tiepido non basta.

Molecole

Ciò che frena Lectine

Lo sapeva?

In inglese si chiama ancora string bean, «fagiolo col filo», anche se la maggior parte delle varietà moderne non ce l'ha più.