Vagem

Phaseolus vulgaris

legume · leguminosa

Vagens jovens e macias do feijão comum, colhidas antes que as sementes engrossem; sempre cozidas, trazem fibras e luteína.

Origem

Mesoamérica

Temporada (Brasil)

o ano todo · cresce na sua região

Preparo

Sempre após o cozimento: sem ele, contém fasina, uma lectina que perturba o intestino. Come-se com a casca, e é nela que se concentram seus polifenóis: vale a pena mantê-la, então — mas sob água corrente, esfregando, que é o que remove o essencial do que se deposita ali, orgânica ou não.

Moléculas

Luteína e zeaxantina · Fibras insolúveis · ClorofilaEm pequena dose, sem contar Flavonóis (quercetina) · Vitamina K1

Você sabia?

Só são comidas de verdade desde o início do século XX, com a busca de uma alimentação mais leve.