Wasabi

Eutrema japonicum

raiz

Rizoma verde de uma crucífera semiaquática do Japão, ralado na hora numa pasta picante para sushis e sashimis; o verdadeiro é raro e caro. Traz glucosinolatos picantes.

Origem

Riachos de montanha do Japão

Temporada (Brasil)

o ano todo

Preparo

As folhas e os talos também se comem, em conserva ou em tempurá; o rizoma se rala por cima, do lado das folhas. O picante É a molécula: um cozimento longo o apaga, o cru e o cozimento curto o preservam.

Moléculas

Glucosinolatos picantes

Você sabia?

Seu nome japonês se escreve com os caracteres de “malva-rosa das montanhas”; como a raiz-forte, arde mais no nariz do que na língua.