Wasabi

Eutrema japonicum

Wurzel

Grüner Wurzelstock eines halbaquatischen japanischen Kreuzblütlers, im letzten Moment zu einer scharfen Paste für Sushi und Sashimi gerieben; der echte ist selten und teuer. Er liefert scharfe Glucosinolate.

Herkunft

Gebirgsbäche Japans

Saison (Deutschland)

importiert · das ganze Jahr

Zubereitung

Blätter und Stiele werden ebenfalls gegessen, eingelegt oder als Tempura; das Rhizom wird von oben gerieben, an der Blattseite. Die Schärfe IST das Molekül: langes Garen löscht sie aus, roh und kurz gegart bleibt sie.

Moleküle

Scharfe Glucosinolate

Wussten Sie schon?

Sein japanischer Name wird mit den Zeichen für „Berg-Stockrose“ geschrieben; wie Meerrettich reizt er eher die Nase als die Zunge.