Wasabi

Eutrema japonicum

raíz

Rizoma verde de una crucífera semiacuática de Japón, rallado en el último momento en una pasta picante para el sushi y el sashimi; el auténtico es raro y caro. Aporta glucosinolatos picantes.

Origen

Arroyos de montaña de Japón

Temporada (España)

todo el año

Preparación

Las hojas y los tallos también se comen, marinados o en tempura; el rizoma se ralla por arriba, por el lado de las hojas. El picante ES la molécula: una cocción larga lo borra, el crudo y la cocción corta lo conservan.

Moléculas

Glucosinolatos picantes

¿Sabía que…?

Su nombre japonés se escribe con los caracteres de «malva real de montaña»; como el rábano picante, pica más en la nariz que en la lengua.