Wasabi

Eutrema japonicum

radice

Rizoma verde di una crucifera semiacquatica del Giappone, grattugiato all'ultimo momento in una pasta piccante per sushi e sashimi; quello vero è raro e caro. Apporta glucosinolati piccanti.

Origine

Ruscelli di montagna del Giappone

Stagione (Italia)

tutto l'anno

Preparazione

Anche le foglie e i gambi si mangiano, marinati o in tempura; il rizoma si grattugia dall'alto, dal lato delle foglie. Il piccante È la molecola: una cottura lunga lo cancella, il crudo e la cottura breve lo conservano.

Molecole

Glucosinolati piccanti

Lo sapeva?

Il nome giapponese si scrive con i caratteri di «malvone di montagna»; come il rafano, pizzica il naso più della lingua.