Wasabi

Eutrema japonicum

racine

Rhizome vert d'une crucifère semi-aquatique du Japon, râpé au dernier moment en pâte piquante pour les sushis et sashimis ; le vrai est rare et cher. Il apporte des glucosinolates piquants.

Origine

Ruisseaux de montagne du Japon

Saison (France)

importée · toute l'année

Préparation

Les feuilles et les tiges se mangent aussi, marinées ou en tempura ; le rhizome se râpe par le haut, côté feuilles. Le piquant EST la molécule : une cuisson longue l'efface, le cru et la cuisson courte la gardent.

Molécules

Glucosinolates piquants

Le saviez-vous ?

Son nom japonais s'écrit avec les caractères de « rose trémière des montagnes » ; comme le raifort, il pique le nez plus que la langue.