Glucomannan
Fermentierbare Ballaststoffe
Der viskoseste Ballaststoff der Pflanzenwelt: er bindet bis zum Fünfzigfachen seines Gewichts an Wasser.
Nur ein einziges Lebensmittel des Katalogs liefert ihn, der Konjak.
Wirkungen und Nutzen
Der durstigste Ballaststoff des Pflanzenreichs: Ein Gramm Konjak hält bis zu fünfzig Gramm Wasser. Dieses Gel füllt den Magen und verlangsamt alles andere; bei kalorienarmer Ernährung hilft es beim Abnehmen, und es trägt zur Aufrechterhaltung eines normalen Cholesterinspiegels bei.
Glucomannan stammt aus der Konjakknolle, der Grundlage von Shirataki-Nudeln und japanischem Konnyaku. Es quillt so stark, dass eine kleine Menge eine beträchtliche Gelmasse ergibt: Der Magen fühlt sich voll an und leert sich langsamer.
Im Rahmen einer kalorienarmen Ernährung tragen 3 g pro Tag, in drei Portionen zu je 1 g mit ein bis zwei Gläsern Wasser vor den Mahlzeiten, zur Gewichtsabnahme bei; und 4 g pro Tag tragen zur Aufrechterhaltung eines normalen Cholesterinspiegels bei (Verordnung 432/2012).
Die Vorsicht kommt von derselben Kraft: Trocken quillt es sehr schnell. Als Nahrungsergänzung nimmt man es immer mit viel Wasser, nie kurz vor dem Hinlegen, und Menschen mit Schluckbeschwerden sollten es in dieser Form meiden. In Nudeln ist es schon gequollen und unproblematisch. Im Dickdarm wird es langsam fermentiert.
Quellen: EU-Verordnung 432/2012 · EFSA, 2010