Konjak

Amorphophallus konjac

Wurzel · Präbiotikum

Große Knolle einer asiatischen Pflanze, zu einem schwarzen oder weißen Gelee, Konnyaku, und zu Shirataki-Nudeln verarbeitet; fast nur Wasser und ein sehr zäher Ballaststoff, Glucomannan.

Herkunft

Südostasien; Japan

Saison (Deutschland)

importiert · das ganze Jahr

Zubereitung

Nudeln und Gelee werden kalt abgespült und dann ein paar Minuten im Gericht erwärmt. Shirataki-Nudeln sind völlig unproblematisch. Gefährlich ist Glucomannan trocken eingenommen — als Pulver oder Kapsel —, das bis auf das Fünfzigfache seines Volumens quillt und die Speiseröhre verstopfen kann: immer mit einem großen Glas Wasser, nie direkt vor dem Schlafengehen. Konjak-Gelees in Mini-Bechern sind in Europa seit 2003 verboten, nachdem Kinder daran erstickt sind.

Moleküle

GlucomannanIn kleiner Menge, zählt nicht Schleimstoffe

Wussten Sie schon?

Seine Knolle wiegt meist 3 bis 4 kg; die größte bekannte maß 46 cm im Durchmesser und wog 24 kg.