Glucomannane
Fibres fermentescibles
La fibre la plus visqueuse du monde végétal : elle absorbe jusqu'à cinquante fois son poids en eau.
Un seul aliment du catalogue en apporte, le konjac.
Effets et bienfaits
La fibre la plus avide d'eau du monde végétal : un gramme de konjac en retient jusqu'à cinquante. Ce gel remplit l'estomac et ralentit tout le reste ; dans un régime hypocalorique, il aide à perdre du poids, et il contribue au maintien d'un cholestérol normal.
Le glucomannane vient du tubercule de konjac, base des nouilles shirataki et du konnyaku japonais. Sa capacité à gonfler est telle qu'une petite quantité donne une masse de gel considérable : l'estomac se sent plein, et il se vide plus lentement.
Dans le cadre d'un régime hypocalorique, 3 g par jour, en trois prises de 1 g avec un ou deux verres d'eau avant les repas, contribuent à la perte de poids ; et 4 g par jour contribuent au maintien d'une cholestérolémie normale (règlement 432/2012).
La précaution vient de la même force : sec, il gonfle très vite. En complément, il se prend toujours avec beaucoup d'eau, jamais juste avant de se coucher, et les personnes qui ont du mal à avaler doivent l'éviter sous cette forme. Dans les nouilles, il est déjà gonflé et ne pose pas ce problème. Dans le côlon, il est fermenté lentement.
Sources : règlement UE 432/2012 · EFSA, 2010