Bittermelone

Momordica charantia

Gemüse · Frucht

Grüne, warzige Frucht einer Kletterpflanze warmer Länder, sehr bitter wegen der Momordicine, chininähnlicher Stoffe; gefüllt, gebraten oder im Curry. Frucht, Blätter und Samen werden gegessen.

Herkunft

Indien und Südchina

Saison (Deutschland)

Juni bis Oktober · importiert

Zubereitung

Grün werden Kerne und weißes Mark entfernt; reif ist die rote Hülle der Samen süß und wird gegessen. Ihre eigene Bitterkeit ist normal — sie ist der ganze Sinn der Sache; zwanzig Minuten salzen und abspülen mildert sie. Ein GEWÖHNLICHER Kürbis, der bitter wird, gehört dagegen in den Müll: das ist Cucurbitacin.

Wussten Sie schon?

Ihr französischer Name margose kommt vom indoportugiesischen amargosa, „bitter“; der einzige süße Teil der Pflanze ist der rote Schleim um ihre Samen.