Zucca amara (melone amaro)

Momordica charantia

verdura · frutto

Frutto verde e bitorzoluto di una rampicante dei paesi caldi, amarissimo per le momordicine, sostanze vicine al chinino; ripieno, saltato o al curry. Si mangiano frutto, foglie e semi.

Origine

India e Cina meridionale

Stagione (Italia)

tutto l'anno

Preparazione

Verde, i semi e la polpa bianca si tolgono; matura, l'involucro rosso dei semi è dolce e si mangia. Il suo amaro è normale, è tutto il suo interesse — si attenua salandola venti minuti e sciacquandola. Una zucca COMUNE diventata amara, invece, va buttata: lì è cucurbitacina.

Lo sapeva?

Il nome francese, margose, viene dall'indo-portoghese amargosa, «amara»; l'unica parte dolce della pianta è la mucillagine rossa attorno ai semi.