Courge amère / margose

Momordica charantia

légume · fruit

Fruit vert et bosselé d'une plante grimpante des pays chauds, très amer à cause des momordicines, des substances proches de la quinine ; farci, sauté ou en curry. Fruit, feuilles et graines se mangent.

Origine

Inde et Chine du Sud

Saison (France)

de juin à octobre · importée

Préparation

Verte, ses graines et sa pulpe blanche se retirent ; mûre, l'enveloppe rouge des graines est sucrée et se mange. Son amertume à elle est normale, c'est tout son intérêt — on l'atténue en la salant vingt minutes puis en la rinçant. En revanche, une courge ORDINAIRE devenue amère est à jeter : là, c'est la cucurbitacine.

Le saviez-vous ?

Son nom de margose vient de l'indo-portugais amargosa, « amère » ; la seule partie douce de la plante est le mucilage rouge qui entoure ses graines.