Golpar

Heracleum persicum

Gewürz

Gemahlene geflügelte Samen mit kräftigem, leicht bitterem, anisartigem Duft, auf gekochten Saubohnen, Granatäpfeln und iranischen Pickles.

Herkunft

Iran

Saison (Deutschland)

das ganze Jahr

Zubereitung

Das Pulver wird roh und prisenweise kurz vor dem Servieren darübergestreut; ganze Samen würzen auch Suppen.

Wussten Sie schon?

Im Iran streut man ihn auf Granatapfelstücke und gekochte Saubohnen, die auf der Straße verkauft werden.