Knollenziest

Stachys adulterina, S. affinis

Wurzel · Gemüse

Kleine perlmuttartige Knollen wie Perlenschnüre, von einer Pflanze aus der Familie der Minze, mit feinem, an Artischocke erinnerndem Geschmack; kurz gebraten oder roh.

Herkunft

China und Japan

Saison (Deutschland)

November bis Februar · wächst in Ihrer Region

Zubereitung

Er wird mit seiner dünnen Schale gegessen: In einem Tuch mit grobem Salz abgerieben, ist er sauber.

Wussten Sie schon?

Trotz des Namens „Japanischer Knollenziest“ stammt er aus Nordwestchina; sein französischer Name kommt von Crosne im Département Essonne, wo man ihn 1882 erstmals in Frankreich anbaute.