Crosne

Stachys adulterina, S. affinis

racine · légume

Petits tubercules nacrés en chapelet, d'une plante de la famille de la menthe, au goût fin rappelant l'artichaut ; à peine sautés ou crus.

Origine

Chine et Japon

Saison (France)

de novembre à février · pousse dans votre région

Préparation

Il se mange avec sa peau fine : frotté dans un torchon avec du gros sel, il est propre.

Le saviez-vous ?

Malgré son nom de crosne du Japon, il vient du nord-ouest de la Chine ; il doit son nom à Crosne, dans l'Essonne, où on le cultiva pour la première fois en France, en 1882.