Stachide (carciofo cinese)

Stachys adulterina, S. affinis

radice · verdura

Piccoli tuberi madreperlacei a rosario, di una pianta della famiglia della menta, dal gusto fine che ricorda il carciofo; appena saltati o crudi.

Origine

Cina e Giappone

Stagione (Italia)

da ottobre a marzo

Preparazione

Si mangia con la buccia sottile: strofinato in un canovaccio con sale grosso, è pulito.

Lo sapeva?

Nonostante il nome francese di crosne del Giappone, viene dalla Cina nord-occidentale; deve il nome a Crosne, nell'Essonne, dove fu coltivato per la prima volta in Francia nel 1882.