Pferdebohne (Kulthi)

Macrotyloma uniflorum

Hülsenfrucht

Kleine, flache braune Linse, reich an Eiweiß und Eisen, als Suppe (Rasam) gekocht oder gekeimt.

Herkunft

Südindien

Saison (Deutschland)

das ganze Jahr

Zubereitung

Die Samen weichen über Nacht ein und kochen dann lange, eine Stunde oder mehr, oft im Schnellkochtopf; auch gekeimt werden sie gegart. Man isst sie gegart. Einweichen, Keimen oder Sauerteig lassen ihre Phytate fallen — und geben das Zink und Eisen frei, das sie gebunden hielten.

Moleküle

GOS (Galacto-Oligosaccharide) · Pflanzliches Eisen · KalziumIn kleiner Menge, zählt nicht Folat (B9) · Unlösliche Ballaststoffe · EiweißWas bremst Phytate

Wussten Sie schon?

Auf Englisch „Horse Gram“: Man gab sie zuerst den Pferden.