Szechuanpfeffer
Zanthoxylum bungeanum, Z. simulans
Gewürz
Getrocknete Fruchtschalen eines kleinen dornigen Baums aus der Familie der Zitrusgewächse, kein Pfeffer: Sein Sanshool lässt die Lippen kribbeln und dann taub werden.
- Herkunft
- Sichuan (China)
- Saison (Deutschland)
- importiert · das ganze Jahr
- Zubereitung
- Die harten, bitteren schwarzen Samen und die kleinen Stiele werden entfernt: Nur die Schale prickelt. Ihr Duft ist flüchtig: am Ende des Garens, nicht am Anfang.
- Wussten Sie schon?
- Mit Chili ergibt er das Málà der Sichuan-Küche, die „betäubende Schärfe“: Mapo Tofu, Kung-Pao-Huhn, Chongqing-Feuertopf.